梦园设计——帮您挣钱的设计公司

  • 关注微信

  • 全国咨询热线:400-778-699818163719066

当前位置:首页 >> 梦园商学院>> 装修知识

【梦园餐饮设计】坪效、上座率、翻台率……餐饮空间的功能与布局一定要知道!(一)

文章出处:装修知识  责任编辑:梦园设计  阅读量:148  发表时间:2020-11-04

面积不是决定餐饮门店盈利的要素,坪效才是。

坪效,顾名思义,坪效就是门店内每平方米带来的效益,简单来说,就是每一平方米可以产出多少营业额。

坪效越高,意味着空间的布局分配、利用率越合理。

反之,坪效越低,则意味着空间的浪费、效益以及消费者的流失。

面积大了,大部分时间是浪费,面积小了,就餐高峰期承接不了那么多消费者,白白流失了客户,因此,选择合适的店面,做最合理的设计才是至关重要的。

特别像一些有舞台的音乐餐吧,在布局分配上,摆放位置、方向不合理,就很容易形成舞台覆盖面低的情况,让一部分客户毫无用户体验。

而且,在我们的餐饮空间中,并不只是简单的几个部分,按照常规使用功能可分为主题就餐空间、单体就餐空间、柜台空间、垂直交通空间、卫生间、厨房工作空间等。由于各种功能的不同,其在不同的餐饮空间中所占的比重也不同,所以划分的合理、安全、有效成为餐饮空间设计中需要注意的主要内容,也将为更好地发挥功能起到一定的作用。

当然,无论餐厅规模面积大小,就餐空间与厨房工作空间都是少不了的。

所以,在设计时,排在第一位的,前厅与厨房的面积比例要提前做好规划,一般来说,自助型餐厅每个餐位对应的后厨面积要比普通餐厅少,常规的餐厅每个餐位对应的后厨面积在0.3-0.5平方米左右,前厅的面积增加,厨房的面积所占比例则逐渐下降。

为什么要做好前厅与后厨的规划?理由很简单。如果说餐位是显性优势,那么后厨则是隐性优势。通过后厨的合理规划,可以提升厨房人员的工作效率,获得更高的人效,缩短客户等待时间,从而提高上座率与翻台率。

手机扫一扫

返回顶部