面积不是决定餐饮门店盈利的要素，坪效才是。

坪效，顾名思义，坪效就是门店内每平方米带来的效益，简单来说，就是每一平方米可以产出多少营业额。

坪效越高，意味着空间的布局分配、利用率越合理。

反之，坪效越低，则意味着空间的浪费、效益以及消费者的流失。

面积大了，大部分时间是浪费，面积小了，就餐高峰期承接不了那么多消费者，白白流失了客户，因此，选择合适的店面，做最合理的设计才是至关重要的。

特别像一些有舞台的音乐餐吧，在布局分配上，摆放位置、方向不合理，就很容易形成舞台覆盖面低的情况，让一部分客户毫无用户体验。

而且，在我们的餐饮空间中，并不只是简单的几个部分，按照常规使用功能可分为主题就餐空间、单体就餐空间、柜台空间、垂直交通空间、卫生间、厨房工作空间等。由于各种功能的不同，其在不同的餐饮空间中所占的比重也不同，所以划分的合理、安全、有效成为餐饮空间设计中需要注意的主要内容，也将为更好地发挥功能起到一定的作用。

当然，无论餐厅规模面积大小，就餐空间与厨房工作空间都是少不了的。

所以，在设计时，排在第一位的，前厅与厨房的面积比例要提前做好规划，一般来说，自助型餐厅每个餐位对应的后厨面积要比普通餐厅少，常规的餐厅每个餐位对应的后厨面积在0.3-0.5平方米左右，前厅的面积增加，厨房的面积所占比例则逐渐下降。

为什么要做好前厅与后厨的规划？理由很简单。如果说餐位是显性优势，那么后厨则是隐性优势。通过后厨的合理规划，可以提升厨房人员的工作效率，获得更高的人效，缩短客户等待时间，从而提高上座率与翻台率。