咕嘟咕嘟热气腾腾的汤底，散发着浓郁鲜香的菜品，热闹欢快的氛围，几乎没有人能抵制住火锅的诱惑。作为餐饮业占比最大的细分品类，火锅的优点“过多”，受众广泛，不受季节约束，加上产品供应链成熟，标准化程度高，可复制性强，食材处理工序少、半自助化人工成本低，并且坪效高、翻台率高，很多餐饮创业人会将火锅列为首选。

火锅依旧是受到市场热捧的品类，只是它已经由高速发展转为相对平缓，并且消费市场的需求也在增多。

越来越多的消费者特别是女性，喜欢拍照，愿意在社交平台分享自己的消费体验，令人惊讶的是从他们的评价来看，火锅行业的整体评分是降低的趋势，这是给做火锅的餐饮人的一个考验。

口味同质化、装修同质化、营销同质化……当口味、装修、服务、模式、营销和多数雷同的时候，怎样找到自身的亮点实现与同类品牌的差异化，这中间的每一步每一环都是至关重要的，当然，找到适合自己的盈利模式才是最重要的。

不管是开了火锅店还是准备要开火锅店，火锅餐饮创业人应该好好思考一下，“去谁家都差不多，为什么非要经常来我家吃火锅？”

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